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生鲜三品五品规范保管细酌量

日期：2005年11月21日作者：*** 人气：1431

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生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品，多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品基础上再加面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。那麽，生鲜三品的库存应该注意什麽呢?
一、肉类、水产、蔬果库存管理
（一）肉品类库存管理
1、收货时应注意事项
（1）生鲜产品应要求收货区优先过磅处理。
（2）为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。
（3）依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟箱上标示所属品名相符。
（4）检查包装有无破损，包装有无弄脏。
（5）生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超过。
（6）虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。
2、库存区规划设计
（1）应以厂商类别规划，并固定位置管理。
（2）商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量。
（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"。
（4）库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。
3、库存区的整理、整顿、清洁、美观
（1）排定清洁表。
（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
4、冷冻（藏）库存管理要点
（1）有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。
（2）体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆放下方；反之则应堆放上方。
（3）确实遵守先进先出的原则。
（4）回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货；反之则放在较内侧位置。
（5）相同商品应集中放置，不可相互混杂。
（6）商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。
（7）商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐，不可占用走道。
（8）货与货、货与墙之间应保留适应距离，（前者3厘米，後者5厘米），以利空气流通及商品区别与搬运。
（9）风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方0。30米左右。
（10）入口处保留1米左右宽度地走道，以供手推车及人员操作进出之用。
（11）易结冻商品，应尽量不放在风扇下方及门口附近。
（12）随时清除因库内积水所结成的碎冰。
5、库存管理流程
（1）规划
① 商品应依种类归类，放置整齐以便整理、盘点、补货，作好先进先出、减少损耗，提高效率。
② 妥善运用空间，掌握厂商进货时间及货量。
③ 定期整理冷冻库，要求厂商勿任意堆放。
（2）如何在有限的空间作最有效的运作
① 透过精确定货方式，减少库存积压。
② 每日整理仓库，商品靠墙四周放置。
③ 将滞销品尽快清除。
④ 遇特殊、突发状况，应另觅一暂存区。
⑤ 促销商品或利润低的商品，降低进货，减少库存。
（3）退换货程式
① 整理待退换商品--清点数量--通知厂商--厂商带货来换或填写退货单。
② 应将待退货商品集中处理，以减少损耗，应在短时间内尽快处理。
（二）蔬果库存管理
1、收货时应注意事项
（1）应要求收货区组员优先过磅处理；
（2）为保持鲜度良好，应在较短时间内完成验收工作；
（3）依订单记载规格验收，并注意货品是否和箱上所标示品名相符；
（4）可拆箱验货，品质不良或不合格产品不办理；
（5）订单内没有的商品拒绝收货；
（6）虽然不可能每包称重量，但收货区应进行抽验。
2、库存区规划设计
（1）应以厂商类别规划，并固定位置管理；
（2）商品入库前，在商品外箱表明商品名、货架、单位数量；
（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"。
（4）库存平面衅须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。
3、库存区的整理、整顿、清洗、美观
（1）排定清洁表。
（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
（三）水产品库存管理
1、收货时注意事项
（1）应要求收货区组员优先过磅处理；
（2）为保持鲜度应在短时间内完成收货工作；
（3）活的水产品先处理，次为冰藏品，最後为贝类；
（4）不新鲜及不合规格的鱼不办理收货；
（5）不得含水及掺水稳重；
（6）订单内没有的商品拒绝收货（事先经洽商例外）；
（7）经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。
2、库存区规划设计
（1）应以厂商类别规划，并固定位置管理；
（2）商品入库前，在商品外箱表明商品名，货架，单位数量；
（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"；
（4）库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。
3、库存区的整理、整顿、清洁、美观
（1）排定清洁表。
（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。

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